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O Artista
O COZINHEIRO
publicadas na "COZINHA DE ARTISTA"
RDA - Editora Rede das Artes
André Boccato Marketing Editorial
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"Peixe Embrulhado na Navegação"
por Gilberto Salvador
1 peixe limpo e aberto
4 tomates médios
1 cebola média
100 grs. de azeitonas pretas sem caroço
1 colher de café de orégano
2 colheres de azeite de oliva, dependendo do peixe
"Ao sair para navegar, nunca esqueça de deixar no barco um corrico, ou seja, uma linha de nylon e isca-colher
com anzol. Deixe a linha estendida à tona da água para que o peixe seja atraído pelos saltos da isca e venha
prenderse ao anzol. Muito bem! Depois de pescar se(s) peixe(s) e continuando uma navegação de cruzeiro, baterá
a fome. Mas, você não pode largar o limão, portanto limpe o peixe no "cockpit" do barco, sempre de olho no
piloto automático e nas velas.
Pegue uma bandeja, um bom pedaço de papel de alumínio e com o peixe aberto recheie-o com a cebola
cortada em rodelas, os tomates sem sementes, as azeitonas pretas graúdas sem caroço e tempere com pregano
e o sal. Embrulhe o peixe com papel alumínio e coloque no forno alto por 15 minutos.
Volte à navegação. Coma o peixe no tombadilho acompanhado de arroz. Boa viagem!"
Lombo na Caminha ou Lombo com Pistache
por Gilberto Salvador
Este é um prato básico para ser executado em dois estágios de tempo.
1 lombo de 1 kg a 1,5 kg
250 grs de pistache descascado
5 a 6 colheres de sopa de manteiga
tomilho
sal
limão
alho
250 grs. de geléia de maracujá
barbante
1o estágio
"Abra uma incisão no lombo no sentido longitudinal, mas sem seccioná-lo em duas partes, de acordo com a
figura do corte transversal do lombo.
Pegar uma travessa de alumínio e temperar o lombo com limão, sal e alho amassado a gosto. Deixar descansar
por duas horas. Neste momento cante "Boi da Cara Preta" para o lombo dormir em paz, pois isto, juntamente com
a temperatura ambiente, dará a maciez desejada.
Após o descanso acima, retire o lombo da travessa e recheie-o com uma paçoca de pistache (250 grs.)
juntamente à paçoca duas colheres de manteiga. Amarre o lombo com o barbante cobrindo-o com as três
restantes colheres de manteiga, acrescentando um pouco de tomilho por cima. Leva o lombo ao forno cantando
"Nana Nenê" por 15 minutos, mantendo o fogo baixo, um pouco médio, ou seja, "allegro ma non troppo".
2o estágio
15 minutos antes de servir o rango leve novamente ao forno. Antes cubra o lombo com 250 grs. de geléia
de maracujá.
Sirva o lombo com arroz branco e vinho Marquez de Riscal, espanhol. Ao acabar de comer, você terá a
sensação de um prazer, melhor do que um padre no inferno.
Sobremesa Sugerida
Panaché de laranja picada com tâmaras e figos secos. Para acompanhar, sorvete de cupuaçu.
Receita para Fazer "Puchero"
por Gilberto Salvador
2 quilos de carne de vaca (costela) - melhor músculo
1 quilo de batata
1 maço de acelga
alho roxo
salsinha
¼ de batata doce
¼ de abóbora
3 espigas de milho verde
¼ de cenoura
3 linguiças de porco
2 paios
2 morcijas
100 grs. de grão de bico
100 grs. de feijão branco
1 repolho
ossos de tutano
sal, pimenta, mostarda e azeite
Modo de Fazer
Por em uma panela grande água acima da metade.
Acrescentar sal grosso. Quando ferver a água por a carne e deixar cozinhar em fogo lento durante 20 minutos. Juntar as batatas, o milho verde, acelga, cenoura, alho roxo e a salsinha, deixando ferver sempre em fogo lento até que as batatas fiquem cozidas. Em outra panela ferver a batata doce, abóbora, linguiça de porco, morcija e o repolho. Os paios devem ser fervidos separadamente. Quando tudo estiver cozido retire um pouco de caldo e ferva o grão de bico e o feijão branco (que deverão ficar previamente de molho), junto com os ossos de tutano.
O "puchero" deve ser cozido entre uma hora e quinze minutos e duas horas, sempre em fogo lento para ficar mais saboroso. Com a carne cozinha-se somente as verduras que não escurecem nem dão gosto forte ao caldo. Para que a carne fique mais gostosa colocar quando a água estiver fervendo. Desta forma os tecidos da carne se contraem e não deixam sair o suco. Para fazer "puchero" de galinha o procedimento é o mesmo. Também pode-se fazer misto, ou seja galinha e carne juntos.
Acrescenta-se sal, pimenta, mostarda e azeite a gosto.
"O Passeio do Carneiro em Vinhedos"
por Gilberto Salvador
(receita para 4 pessoas)
500 grs. de lombo de carneiro
2 copos de vinho tinto ("Cabernet" ou Merlot", "Rioja", seria o ideal)
1 cálice de vinho Marsala
150 grs. de uvas passas secas sem caroço
azeite
2 dentes de alho
1 cebola (média)
1 caixa pequena de figos graúdos e maduros de vinhedos (8)
ervas da província
louro
sal
Modo de Fazer
Pegue um carneirinho, daqueles que constam em gravuras de santinho, leve lentamente até a cidade de Vinhedos e retire 500 grs. de seu sanificado lombo. Após esta operação sado-masoquista pique os pedaços de lombo em dimensões aproximadas de 4 cm x espessura do lombinho.
Pegue uma panela grande e refogue em azeite o alho e a cebola, coloque os pitécos ovinicos e continue refogando por 5 minutos e ½ , após esta operação abaixe o fogo e deposite santificadamente os vinhos (não com ovinhos).
Acrescente um pouco das ervas da província, o louro e as uvas passas. Deixe em fogo brandissimo com a tampa da panela fumando cachimbo ou seja "Demi" fechada, por uma hora ou hora e meia, verificando-se a textura.
Por fim, acrescente o sal a gosto. Corte os figos em 4 e deposite na panela com a tampa fechada por mais 10 minutos.
Pronto é só comer acompanhado de algumas batatas "saute", e um bom vinho encorpado.
Ps. Favor não gritar Beéh, Beéh, quando estiver comendo, pois a Aracy do Amaral dirá que tu és antropofágico.
"Frango Trípoli"
por Gilberto Salvador
(receita para 4 pessoas)
- 6 sobre coxas de frango sem pele
sal
vinho branco (1/2 copo)
8 cebolas grandes
3 dentes de alho
2 copos de yogurt natural
pimenta do reino
azeite
sumagre
Modo de Fazer
1º - Temperar o frango com sal e alho.
2º - Fritar o frango e no final acrescentar o ½ copo de vinho branco.
- Reservar o frango com o caldo formado pelo vinho.
3º - Cortar em fatias as cebolas e refoga-las com azeite e alho até o ponto "sautê". (reservar).
4º - Pegar um pirex (forma) que caiba o frango e cubra com as cebolas e coloque por cima os 2 copos de yogurt. Coloque 2 a 3 colheres de sumacre e pimenta do reino (moída na hora).
5º - Vá ao forno forno por 30 minutos á 200`C.
- Servir com arroz feito com caldo de frango e uvas passas.
Ps. Favor não gritar Beéh, Beéh, quando estiver comendo, pois a Aracy do Amaral dirá que tu és antropofágico.
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